Tajine au Kamado

Cuisson au brasero

Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon, les gousses d'ail, le persil et la coriandre. Déposez le tout dans votre tajine ou votre cocotte en fonte, puis faites revenir doucement le mélange avant d'ajouter le curcuma, le ras el hanout, le gingembre et le safran afin de libérer tous les arômes.

Assaisonnez ensuite l'agneau de sel et de poivre, puis faites-le légèrement colorer avec les oignons. Ajoutez les pommes de terre et les tomates préalablement coupées en morceaux, versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, découpez les carottes et les courgettes. Incorporez-les au tajine avec les olives, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau afin de conserver une cuisson douce et mijotée.

En parallèle, mélangez les pruneaux avec un filet de miel et une pincée de cannelle. À la sortie du Kamado, disposez-les sur le tajine, puis servez bien chaud, accompagné d'un bon pain marocain (Khobz). Bon appétit !