Tarte Tatin au fenouil

Cuisson au brasero

Commencez par réaliser un caramel directement dans le fond d'un moule à tarte ou d'un poêlon en faisant fondre le beurre demi-sel avec le sucre. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, disposez les quartiers de fenouil en les serrant bien les uns contre les autres afin de recouvrir entièrement le fond du plat. Les fenouils réduiront légèrement à la cuisson, n'hésitez donc pas à bien garnir le moule.

Ajoutez ensuite les oignons nouveaux finement émincés ainsi que le thym effeuillé. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc, puis laissez cuire quelques minutes afin que les légumes deviennent fondants.

Piquez la pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Déposez-la ensuite sur les légumes en rabattant légèrement les bords vers l'intérieur du moule. Enfournez pendant une dizaine de minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Lorsque la tarte est cuite, retournez-la délicatement sur un plat de service. Terminez en émiettant la feta sur le dessus, ajoutez quelques zestes de citron jaune, puis dégustez sans attendre !