Paëlla au brasero

Préparation

Sur la plaque bien chaude de votre brasero, commencez par faire colorer les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive. Une fois bien dorés, retirez-les de la plaque puis faites revenir le chorizo quelques minutes afin qu’il libère ses arômes. Réservez l’ensemble.

Ajoutez ensuite les oignons jaunes émincés et faites-les suer doucement sans coloration. Incorporez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide : cette étape permet de le nacrer et de développer ses saveurs.

Versez progressivement le bouillon de poulet chaud infusé au safran tout en mélangeant. Ajoutez les poivrons taillés en lanières puis poursuivez la cuisson en incorporant le reste du bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz.

Lorsque le riz est presque cuit, remettez le chorizo dans la préparation afin qu’il diffuse toutes ses saveurs. Pendant ce temps, faites cuire sur la plaque les morceaux de poulet, les crevettes, les moules et les encornets jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits.

Disposez harmonieusement les garnitures sur le riz, laissez reposer quelques minutes hors du feu puis servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs de cette généreuse paëlla.