Fleurs de courgettes farcies au cabillaud

Préparation

Commencez par préparer le riz sauvage. Sur la plaque bien chaude de votre brasero, faites chauffer de l’eau afin de réaliser un bouillon. Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement l’oignon. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez le riz sauvage. Mélangez soigneusement afin de le nacrer avant de verser le bouillon chaud à hauteur. Laissez cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.

Pendant la cuisson du riz, préparez la farce mousseline. Dans un bol, mixez le cabillaud avec les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis incorporez progressivement la crème liquide. Assaisonnez selon vos goûts et réservez la préparation au frais afin qu’elle conserve toute sa tenue.

Préparez ensuite les fleurs de courgettes en retirant délicatement leur pistil sans les abîmer. Garnissez une poche à douille de farce mousseline puis farcissez généreusement chaque fleur avant de refermer délicatement leurs pétales. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.

Disposez les fleurs farcies dans un plat en inox et faites-les cuire à la vapeur sur votre brasero pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la farce soit parfaitement cuite et moelleuse.

Pour accompagner ce plat, réalisez un pesto de coriandre. Faites torréfier les pignons de pin quelques minutes sur la plaque du brasero jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mixez-les ensuite avec la coriandre fraîche et le parmesan râpé, puis ajoutez l’huile d’olive progressivement afin d’obtenir une texture lisse et parfumée.

Il ne vous reste plus qu’à dresser le riz sauvage dans les assiettes, déposer les fleurs de courgettes farcies par-dessus et ajouter quelques touches de pesto. Servez aussitôt et profitez d’un plat gourmand et plein de fraîcheur.