Côte de Bœuf - Sauce Chimichurri

Préparation

Préparer la garniture : éplucher l’ail et l’échalote, épépiner le piment, puis ciseler finement le persil, la coriandre, l’aneth, la menthe et l’origan.

Réunir tous les ingrédients dans un mortier. Ajouter le sel, une pointe de sucre, le vinaigre, le jus de citron vert et l’huile d’olive, puis écraser l’ensemble jusqu’à obtenir une sauce chimichurri homogène et parfumée.

Saler la côte de bœuf, puis la saisir sur la grille du brasero bien chaud. La cuire selon son épaisseur en la retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle croûte grillée.

Laisser reposer quelques instants hors du feu, puis napper généreusement de sauce chimichurri.

Servir aussitôt, bien chaud.