Brochettes mortadelle - Pesto pistaches, noisettes

Préparation

Sur la plaque chaude de votre brasero, commencez par préparer des pickles d’oignon parfumés. Versez le vinaigre de Xérès, l’eau et le sucre dans uen casserole sur la plaque, puis ajoutez les graines de coriandre, les feuilles de laurier et quelques brins de thym. Laissez le mélange chauffer jusqu’à frémissement afin de bien dissoudre le sucre et libérer les arômes. Pendant ce temps, taillez finement l’oignon rouge en lamelles, puis disposez-le dans un bocal avant de verser la préparation chaude par-dessus. Laissez mariner le temps de poursuivre la recette afin que les oignons deviennent fondants et légèrement acidulés.

Préparez ensuite les brochettes de mortadelle en superposant les tranches sur elles-mêmes pour former de généreux plis, puis piquez-les sur des brochettes en comptant environ 7/8 tranches. Installez-les sur la rôtissoire du brasero et laissez cuire doucement en les faisant tourner pour obtenir une texture légèrement croustillante à l’extérieur.

Pendant la cuisson, réalisez un pesto en hachant finement les pistaches, les noisettes, le persil et les gousses d’ail. Incorporez l’huile de noisette, puis terminez avec l’huile d’olive.

Lorsque les bords des brochettes sont bien dorées et croustillants, retirez-les du feu et dressez . Déposez quelques cuillerées de pesto sur la mortadelle chaude, ajoutez des pickles d’oignon pour apporter fraîcheur et vivacité, et servez sans attendre. Une recette idéale pour un apéritif gourmand autour du brasero.