Marmelade de Citron Jaune

Recette en vidéo

Préparation

Commencez par équeuter et laver les citrons. À l’aide d’un économe, prélevez les zestes en évitant la partie blanche (ziste), responsable de l’amertume des agrumes.

Pelez ensuite les citrons à vif pour en extraire la chair tout en conservant un maximum de jus. Taillez la chair en morceaux et pesez le tout, zestes, chair et jus dans une bassine. Complétez avec la moitié de ce poids, en sucre, et la moitié du sucre en eau.

Placez la bassine sur la grille de votre brasero au-dessus du foyer. Une cuisson lente à feu doux est idéale pour permettre aux zestes de confire et aux saveurs de se développer pleinement. Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche.

Lorsque la marmelade atteint une texture sirupeuse et que les zestes sont bien tendres, versez-la encore bouillante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement les pots et retournez-les pour créer un vide d’air, garantissant ainsi une meilleure conservation.