Truite grillée, huile mentholée

Préparation

Préparer vos filets de poisson en enlevant les arrêtes. 

Hacher finement la menthe, l’estragon et le persil. Écraser l’ail, concasser les graines de fenouil torréfiées et mélanger avec les herbes, le piment d’Espelette, le zeste et le jus de deux citrons verts. Ajouter l’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre, puis émulsionner légèrement.

Sur la plaque de votre brasero, faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau, badigeonner la chair avec la marinade et cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair juste cuite. Presser un citron vert avant de retirer délicatement de la plancha.

Dresser les filets dans les assiettes et servir avec le reste de la marinade. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre avant dégustation.