Gigot d'agneau à la broche

Recette en vidéo

Préparation

Préparez le gigot en désossant la partie haute de la cuisse, puis le rouler et le ficeler en prenant le soin d’enlever les membranes et réserver.

Pour la sauce Chimichurri : 

Dans un récipient, mélangez le miel, le concentré de tomates, les graines de coriandre concassées et les différentes herbes hachées grossièrement.
Relevez le tout avec une pointe de paprika et couvrez d’huile d’olive.

Cuisson au brasero

Embrochez la viande sur la broche, l’assaisonner et mettre en cuisson au dessus de la flamme sur la rôtissoire. Régulièrement, badigeonnez-la de chimichurri pour créer une croute.

Une fois cuite, laissez reposer 5 minutes avant de couper la viande et ne pas perdre le jus.

Badigeonnez de chimichurri frais et servez.

Accompagnez la viande et la marinade avec des légumes de saisons : potimarrons en hiver, ou courgettes, tomates et aubergines l’été.