Panino Poulet – Gremolata

Préparation

On commence par assaisonner les blancs de volaille puis à les griller sur la grille du brasero afin de leur apporter un bon goût de feu de bois. Attention, on recherche uniquement une belle coloration : il ne faut pas les cuire totalement. C’est le secret pour obtenir un poulet juteux et tendre.

Pendant ce temps, couper les pains en deux et les faire griller légèrement, avec un filet d'huile à l'intérieur du pain. Préparer ensuite la gremolata, cette persillade italienne pleine de fraîcheur, en hachant finement le persil, l’ail et les zestes de citron, puis en les recouvrant d’huile d’olive.

Préparer également la garniture en mélangeant la roquette, les tomates confites taillées en lanières et les olives, puis assaisonner le tout avec le balsamique de Bouteville 6 ans.

Escaloper les blancs de poulet en les taillant en tranches de biais ; l’intérieur doit rester encore rosé. Les saisir ensuite sur la plaque du brasero pour finir la cuisson et les colorer, en versant la gremolata, le jus de citron et un tour de poivre en fin de cuisson.

Place au montage : déposer la gremolata sur le pain grillé, ajouter le poulet, la roquette garnie, puis quelques copeaux de pecorino avant de refermer le pain. Il ne reste plus qu’à croquer.